Le bon goût de Ré : les produits locaux de l’Île de Ré

Le bon goût de Ré regroupe des produits simples et très connus de l’Île de Ré.

Le plus recherché est de savoir quoi goûter, quand, et comment le consommer sans se tromper.

Les incontournables sont la pomme de terre primeur, le sel, les huîtres, les bières artisanales et les douceurs à la fleur de sel.

Les incontournables du “bon goût de Ré” (à goûter absolument)

1) La pomme de terre primeur de l’Île de Ré

C’est une pomme de terre reconnue pour une chair fondante et des saveurs souvent sucrées, parfois avec des notes salées.

Pour l’appellation, la vente est indiquée jusqu’au 31 juillet (année de récolte).

Le calibre commercialisé est inférieur à 70 mm.

• Cuissons simples : vapeur, poêlée, salade tiède.

2) Sel de l’Île de Ré et Fleur de Sel de l’Île de Ré

• La fleur de sel se forme à la surface et s’utilise surtout au moment de servir.
• Le sel (souvent appelé sel gris) est récolté plus bas et sert bien en cuisson.
• Ces deux produits ont une reconnaissance IGP datée du 24 novembre 2023.
• Les repères de production cités sont 550 hectares de marais salants.
• Les volumes annoncés sont environ 2 500 tonnes de sel et 200 tonnes de fleur de sel par an.
• Le nombre de producteurs mentionné est d’environ une centaine.
• Période clé : la récolte est surtout associée à juin à septembre.

3) Les huîtres de l’Île de Ré

La dégustation d’huîtres est un classique, souvent liée aux cabanes et aux producteurs.

Les chiffres cités pour l’île sont 6 000 à 8 000 tonnes par an.

Il est aussi mentionné environ 62 ostréiculteurs et 540 hectares de concessions.

4) Les bières artisanales locales

Des bières locales sont mises en avant comme sans additifs, sans colorants et sans conservateurs (selon les présentations des sites).

• Exemples cités : “Blanche Agrume”, “Collector”.

5) Les douceurs à rapporter

Le souvenir le plus simple est souvent un caramel à la fleur de sel.

D’autres idées fréquentes sont les miels et les confitures d’artisans.

Où acheter facilement

Pour trouver le bon goût de Ré, les endroits les plus simples sont les marchés, le direct producteur et les lieux de dégustation.

Chaque option sert à quelque chose de différent.

Option 1 : Les marchés

Un marché regroupe beaucoup de produits au même endroit.

Vous pouvez y acheter la pomme de terre primeur, du sel, des miels, des confitures et des douceurs.

• Astuce pratique : venir tôt aide à avoir plus de choix, surtout pour les produits très demandés.
• Question utile : demander si le produit est local et quand il a été récolté ou préparé.

Option 2 : Acheter directement chez les producteurs

Le direct producteur sert à acheter là où le produit est fait.

Les marais salants sont les bons lieux pour le sel et la fleur de sel.

Les cabanes et entreprises ostréicoles sont des lieux adaptés pour les huîtres.

• Avantage : les producteurs expliquent comment utiliser le produit.
• Exemple : la différence entre fleur de sel (à mettre à la fin) et sel (pour cuire) peut être montrée sur place.

Option 3 : Déguster sur place

La dégustation évite de cuisiner.

Elle est surtout connue pour les huîtres, parfois avec une boisson locale.

• Ce que vous obtenez : un produit prêt à manger, souvent servi très frais.
• Ce que vous apprenez : comment reconnaître une huître plus iodée ou plus douce.

Saisons & labels : repères rapides

Cette partie sert à repérer le bon moment et le bon produit en quelques secondes.

Les deux idées les plus utiles sont la saison et le label.

Repères de saison

• Pomme de terre primeur : plus facile à trouver quand les récoltes sont récentes, au printemps et au début de l’été.
• Sel et fleur de sel : plus liés aux périodes chaudes et sèches, surtout en été.
• Huîtres : présentes toute l’année, avec des goûts qui peuvent changer selon les périodes.
• Douceurs (caramel, miel, confiture) : disponibles toute l’année.

Exemple : en été, le duo le plus simple à rapporter est souvent fleur de sel + caramel à la fleur de sel.

Labels : à quoi servent AOP et IGP

AOP veut dire que le produit est fortement lié à un lieu et à un savoir-faire.

En général, les étapes importantes se font dans la zone de l’appellation.

IGP veut dire que le produit a un lien reconnu avec un lieu.

Au moins une étape importante est réalisée dans la zone, avec des règles à respecter.

Découvrir Ré, c’est immédiatement s’imprégner de couleurs et de fragrances, de douceur de vivre et d’animations en mouvement perpétuel. Ce « bon goût » pour la diversité et l’atypisme se décline dans un cocktail aux saveurs incomparables. 

La blancheur immaculée des maisons de l’île sera sans nul doute la première image à aiguiser votre appétit de découverte. Vous vous laisserez vite envahir par le désir d’entrouvrir les volets quasi uniformément verts et bleus de ces bâtisses au charme presque désuet, lovées dans des venelles fleuries de roses trémières, l’un des emblèmes du terroir. 

Si vous en avez la chance, vous profiterez de l’hospitalité des résidants et vous pâmerez d’admiration devant les nids douillets, souvent parés de bois et de voilages, façonnés intra muros. 

Vous vous précipiterez de fait illico dans les nombreuses boutiques de décoration ayant pignon sur rue, pour bénéficier des conseils auxquels vous aspirez.

1. Le bon goût de Ré, c’est aussi le soin apporté par les autochtones à magnifier les abords de l’océan. Ces cabanes ostréicoles, ces ports patiemment aménagés, ces dunes, ces plages, qui ont inspiré tant et tant de peintres et d’artistes depuis des générations, sont des joyaux inestimables. Vous vous rendrez compte au passage que l’art et l’artisanat sont de vrais terreaux d’attractivité, en parcourant les galeries et ateliers dont nous vous dévoilons ci-après quelques exemples. À découvrir sans modération, tout comme la culture du safran, autre porte-drapeau de l’île, dont les arômes capiteux sont révélateurs de bien des savoir-faire. Une bonne adresse ? « Safran de l’Île de Ré », tout simplement, à Sainte-Marie. Un numéro de téléphone ? Le 06 73 12 56 18.
2. Le bon goût de Ré, c’est encore cette inclination majeure pour les spectacles en tous genres. À cet égard, la salle de la Maline vous comblera d’éclectisme en toute saison. Et aux beaux jours, tous les villages se vêtiront de strass et de paillettes, pour vous doper au nectar de la fête et du partage. Festivals de musique, soirées concerts, mais aussi vide-greniers et autres brocantes, dérouleront le tapis rouge devant vos yeux ébahis. Et que dire des événements thématiques balisant cette noria de plaisirs ? Des « Régalades » et « Saveurs de Ré » du printemps aux Fêtes de l’huître, des coquillages et des vendages en septembre, vous ne saurez plus où donner de la tête.
3. Le bon goût de Ré, c’est enfin (mais y a-t-il une fin ?) l’authenticité identitaire de ses ânes. Ces fameux baudets du Poitou que l’on drapait jadis, à la fin du XXe siècle, de culottes en toile rayée pour les protéger des piqûres de moustiques et des morsures des herbes salées, ont résisté aux assauts du temps. Aux durs labeurs d’hier ont désormais succédé les délices de balades touristiques en calèche ou d’escortes ô combien pittoresques de mariages ou d’anniversaires.