L’incontournable huître de Ré
L’huître est un incontournable des côtes de Charente-Maritime et des terres insulaires qui leur font face. Au cœur d’un bassin dominé par l’IGP Marennes-Oléron, Ré n’échappe pas à ce culte du savoir-faire ancestral et souvent familial, transmis de génération en génération.
Une soixantaine d’ostréiculteurs exercent leur dur labeur entre Rivedoux et Saint-Clément. Avec sept à huit mille tonnes d’huîtres élevées chaque année, ils assurent à eux seuls plus de 3% de la production nationale.
Voici quelques adresses à connaître
Au QG de la Mer
- Chemin des Salines Saint-Martin-de-Ré
- Tél. 06 83 81 78 44
- Ouvert du mardi au dimanche
10h00 – 18h00
Huîtres et ma Ré
- 601, avenue de la Corniche Rivedoux-Plage
- Tél. 05 46 09 82 08
Ouvert :
- Lundi et mardi 08:00–12:00, 13:30–18:00
- mercredi et jeudi 08:00–18:00
- vendredi et samedi 08:00–13:00, 15:00–19:00
- dimanche
09:00–13:00
Huîtres Famille Le Corre
- 3, route du Praud
La Flotte - Tél. 05 46 01 35 51
Tél. 05 46 09 90 87
Ouvert :
- Lundi et samedi 10:00–13:00 17:00–19:00
- dimanche
10:00–13:00
La Cabanajam Gillardeau
- Chemin du Chaffaud
Le Vert Clos – Saint-Martin-de-Ré - Tél. 05 46 66 45 89
Ouvert :
- tous les jours en juillet et août de 10h à 18h
La Cabane du Feneau
- Port du Feneau – Route de Loix
La Couarde-sur-Mer - Tél. 05 46 30 43 68
Ouvert :
- d’avril à fin septembre
12:00 – 14:30
La Cabane du Grouin
- Le Grouin – Loix
- Tél. 06 07 15 09 78
Ouvert :
- d’avril à novembre du mardi à dimanche
de 12:00 – 15:00
La Cabane Océane
- Production :
2, route du Praud - Bar à huîtres et vente directe :
9, route du Praud – La Flotte-en-Ré - Tél. 05 46 66 54 08
Ouvert :
- d’avril à novembre du mardi à dimanche
de 12:00 – 15:00
La Ferme des Baleines
- Route des Portes
- Saint-Clément-des-Baleines
- Tél. 05 46 29 54 43
La Maison Henry
- 13, chemin du Petit Praud
- La Flotte-en-Ré
- Tél. 06 26 64 24 50
La Rhétaise
- Route de Loix
- La Couarde-sur-Mer
- Tél. 05 46 28 20 64
L’Auberge Paysanne de la Mer
- Le Vert Clos – Chemin de la Galère
- Saint-Martin-de-Ré
- Tél. 06 83 08 20 38
Les Copains Bâbord
- Dégustation et production : 4 route du Praud
- Boutique : 21, quai de Sénac
- La Flotte-en-Ré
- Tél. 05 46 01 35 51
Les Huîtres de Saint-Clément
- Bar à huitres
- 7, place de l’Eglise
- Saint-Clément-des-Baleines
- Tél. 09 63 60 11 83
Les Huîtres de Trousse Chemise
- Route de la Levée verte
- Les Portes-en-Ré
- Tél. 06 30 31 91 38
Le Tout du Cru
- Bar à huîtres, dégustation
- 16, quai Job Foran
- Saint-Martin-de-Ré
- Tél. 09 52 90 60 00
L’Huîtrière de Ré
- Distributeur d’huitres – 24h/24 – 7j/7
- La Maison Neuve – Ars-en-Ré
- Tél. 05 46 29 44 24
Ré Ostréa
- Le Vert Clos
- Saint-Martin-de-Ré
- Tél. 06 63 91 80 19
Élevées en mer (540 hectares de concession sont à ce jour exploités), les huîtres de l’île, lorsqu’elles sont parvenues à l’âge adulte, sont généralement soumises à une période d’affinage qui conditionnera leur commercialisation. Des bassins dédiés, baptisés « claires », épousant les ressacs iodés des marais salants, leur confèrent un apport substantiel en planctons et favorisent leur maturation. « Claires », « Fines de Claires » et « Spéciales » tirent leur appellation de la durée d’exposition dans ces bassins argileux, de leurs poids et de leur taux de chair. Les Fines sont ainsi réputées tendres et fines en bouche. La Spéciale, elle, se révèle beaucoup plus charnue et longue en bouche.
Les huîtres de Ré se distinguent dans tous les cas par une couleur verte qui traduit ses origines. En termes de taille, elles sont classées de 0 à 5. Les 5 sont les plus petites, les 0 les plus grosses. Les 3 et 4 sont celles que l’on retrouve le plus couramment à la vente.